蜆子，身體左右側(cè)扁而對稱，外具兩殼，貝殼膨脹，堅厚。外形呈卵圓形，殼外表一般多呈雜色、灰白色或黃色；有的具帶狀花紋或褐斑點。蜆子種類繁多，北方習(xí)以把“蛤籽”“雜色蛤籽”統(tǒng)稱“蜆子”或叫“蛤”。蜆子肉味鮮美，營養(yǎng)價值高。沿海除煮食、取肉烹制菜肴外，也可煮熟曬干。

  炒苜蓿蜆仁

  主料：鮮蜆肉1 00克，雞蛋3個。

  調(diào)料：油35克，精鹽、湯、蔥花、椒油各適量。

  制作： 1．將雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽、湯、蔥花用筷子攪開，然后倒入用沸水燙熟的蜆仁，攪拌均勻。

  2．勺內(nèi)加油，油熱時，把蛋湯倒入勺中，用手勺不斷推炒。炒至蛋湯包住蜆仁成形時，淋入椒油即成。

  特點：色澤金黃，清鮮香嫩。

  爆炒原殼蜆子

  主料：鮮活黃蛤500克。

  調(diào)料：油35克，精鹽、蔥花、姜米、椒油各適量。

  制作： 1．將黃蛤放入盆中加入清水（以沒過蛤為宜）加適量鹽，浸養(yǎng)3-5小時，讓其吐凈腹內(nèi)的沙。清水洗凈。

  2．勺內(nèi)加油，油熱用蔥姜烹鍋，放入黃蛤用旺火煸炒。炒至蛤的鮮液流出時，加鹽、椒油快速翻炒。炒至蛤殼張開，汁收干時盛入盤中即成。

  特點：原殼上桌，色澤黃潤，原汁原味，清鮮嫩，是佐酒海鮮經(jīng)濟小菜。

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